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栄養学・食品学を学ぶための食品学実験
・川端 彰
【啓明出版】
発売日： 2009-04-01
参考価格： 2,815 円（税込）
販売価格： 在庫切れ
中古価格： 7,895円～
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・川端 彰
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カスタマー平均評価： 0
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[ 単行本 ]
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栄養・食糧学データハンドブック
【同文書院】
発売日： 2006-01
参考価格： 7,875 円（税込）
販売価格： 7,875 円（税込）
Amazonポイント: 78 pt
( 在庫あり。 )
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カスタマー平均評価： 0
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[ 単行本 ]
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MANUAL of CLINICAL DIETETICS SIXTH EDITION 日本語版
・AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION
【第一出版】
発売日： 2005-08
参考価格： 9,345 円（税込）
販売価格： 9,345 円（税込）
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中古価格： 7,800円～
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・AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION
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カスタマー平均評価：  5
人間栄養学について書かれた良書
これまでの、日本の栄養士教育は「食品栄養学」に重きをおいてきました。臨床の先進国アメリカは「人間栄養学」が中心です。そして昨今の日本の栄養士のニーズは、こちらにシフトしているので、本書のようなもので新しい知見を勉強する必要があると思われます。
本書は、生化学と臨床栄養の知識がベースになければ、読み込むのにも苦労します。
本書で驚いたのが、必ず栄養処法においてアセスメントを行っている点。アメリカでは当たり前のことですが、やはり目新しく感じました。小児アセスメントや外科対応の栄養療法は現行の管理栄養士教育でも全てはカバーできないと思います。タンパク質必要量はNPRを用い、エネルギーの算出ハワース・ハリスベネディクトを用いるなど、「所要量」に頼ったものはやや時代遅れか・・・と思うほどでした。亜鉛・マンガン・ナトリウム等の微量栄養素もアセスメントの対象となっているのは驚きました。
食事計画も詳細。ただ、サービングの単位で載ってますから量（ｇ）として換算しなければイメージしにくいです。
本書はアメリカでの栄養士教育の概論がまとまってますから、CD・NRを目指して留学を目指す栄養士は、事前に勉強するとよい参考資料になるかもしれません。文献も海外のものが載ってます。
知識の補充として、本書に頼るのはいいのですが、「実践」を学ぶことが何より必要であり、現状の栄養士の立場としてその環境にないのが残念です。本書に示された給食の提供も日本ではシステム上と食文化の違いから、実際には難しいと考えます。
日本の栄養士には、新鮮でこれから専門にやってみたいと思える「栄養学」が詰まってます。
本書は、今後日本の栄養士の方向性を示してくれている「専門書」ではないでしょうか。
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[ 単行本 ]
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ゴローとケイスケ―お母さんの育児絵日記
・宮崎 朱美
【徳間書店】
発売日： 1987-09
参考価格： 1,260 円（税込）
販売価格： 在庫切れ
中古価格： 7,800円～
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・宮崎 朱美
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カスタマー平均評価： 0
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[ 単行本 ]
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異物防除と食品衛生
・西田 博
【中央法規出版】
発売日： 1995-09
参考価格： 3,675 円（税込）
販売価格： 在庫切れ
中古価格： 7,774円～
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・西田 博
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カスタマー平均評価： 0
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新公衆栄養学 (DAIICHI SHUPPAN TEXTBOOK SERIES)
・藤沢 良知 ・原 正俊
【第一出版】
発売日： 2009-04-01
参考価格： 2,730 円（税込）
販売価格： 在庫切れ
中古価格： 7,721円～
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・藤沢 良知
・原 正俊
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カスタマー平均評価： 0
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食品衛生小六法〈平成3年版〉
・厚生省生活衛生局
【新日本法規出版】
発売日： 1991-05
参考価格： 5,097 円（税込）
販売価格： 在庫切れ
中古価格： 7,634円～
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・厚生省生活衛生局
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カスタマー平均評価： 0
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[ 単行本 ]
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食中毒の正しい知識
【菜根出版】
発売日： 1993-04
参考価格： 7,136 円（税込）
販売価格： 在庫切れ
中古価格： 7,132円～
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カスタマー平均評価： 0
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[ 単行本 ]
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食中毒の正しい知識
【菜根出版】
発売日： 1991-02
参考価格： 7,136 円（税込）
販売価格： 在庫切れ
中古価格： 7,116円～
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カスタマー平均評価： 0
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[ 単行本 ]
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食品学―食品成分と機能性 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
【東京化学同人】
発売日： 2003-04
参考価格： 2,520 円（税込）
販売価格： 在庫切れ
中古価格： 7,000円～
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カスタマー平均評価： 0
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