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[ 単行本 ]
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炭水化物の多面的利用技術の展開―糖質工学によるアプローチ
【恒星社厚生閣】
発売日： 2003-12
参考価格： 3,675 円（税込）
販売価格： 3,675 円（税込）
Amazonポイント: 36 pt
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[ 単行本 ]
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ドラジェ(糖衣掛菓子)の秘密―Panコーティング技術のすべて
・望月 恵三
【光琳】
発売日： 2007-05
参考価格： 3,675 円（税込）
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( 在庫あり。 )
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・望月 恵三
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[ 単行本 ]
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食品安全の制度と科学
・清水 俊雄
【同文書院】
発売日： 2006-10
参考価格： 3,675 円（税込）
販売価格： 3,675 円（税込）
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( 一時的に在庫切れですが、商品が入荷次第配送します。配送予定日がわかり次第Eメールにてお知らせします。商品の代金は発送時に請求いたします。 )
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・清水 俊雄
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カスタマー平均評価： 0
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[ 大型本 ]
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HACCPで安全な食品衛生管理―米国食品衛生管理資格者の手引き書
・安田 健彦 ・室岡 義勝
【光琳】
発売日： 2006-07
参考価格： 3,675 円（税込）
販売価格： 3,675 円（税込）
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( 在庫あり。 )
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・安田 健彦
・室岡 義勝
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カスタマー平均評価：  5
アメリカの食品衛生管理が学べます。
日本の食品衛生法、JAS法などでは、飲食店の厨房における衛生管理が
細かく設定されていません。
壁と床のRをどうしたらいいか等、細かく衛生を考えたときに頼るべき法律
が見あたらないのが日本の実情です。
アメリカにおける厨房の衛生管理が学べる良書です。
例えば
安全な食材の仕入れと受領
一般的な食材仕入れのガイドライン
配達を受け取りに行く従業員の訓練
等 日本の法律では触れていないような事をアメリカでは細かく設定している
事を学べます。
アメリカで飲食店を始めたい方、アメリカの事を学びたい方にお勧めです。
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[ 単行本 ]
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チョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべて
・Stephen T. Beckett
【光琳】
発売日： 2007-07
参考価格： 3,675 円（税込）
販売価格： 3,675 円（税込）
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( 在庫あり。 )
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・Stephen T. Beckett
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カスタマー平均評価： 0
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[ 単行本 ]
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管理栄養士国家試験の傾向と対策〈’90〉
【南江堂】
発売日： 1990-02
参考価格： 3,670 円（税込）
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[ 単行本 ]
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栄養所要量・基準量と食生活ガイドライン (健康・栄養選書)
・小林 修平
【建帛社】
発売日： 1997-10
参考価格： 4,935 円（税込）
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( 通常6〜9日以内に発送 )
中古価格： 3,640円〜
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・小林 修平
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[ 単行本 ]
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塩の科学 (シリーズ・食品の科学)
・橋本 寿夫 ・村上 正祥
【朝倉書店】
発売日： 2003-06
参考価格： 4,725 円（税込）
販売価格： 4,725 円（税込）
Amazonポイント: 47 pt
( 在庫あり。 )
中古価格： 3,650円〜
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・橋本 寿夫
・村上 正祥
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カスタマー平均評価： 0
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[ 単行本 ]
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食品用乳化剤―基礎と応用
【光琳】
発売日： 1997-04
参考価格： 5,250 円（税込）
販売価格： 5,250 円（税込）
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中古価格： 3,627円〜
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カスタマー平均評価：  1
内容は充実。しかしどこかで読んだ気が・・・
食品用乳化剤の基礎から応用までの幅広い内容を、約３５０ページにまとめた盛りだくさんな内容。そのため、読み物として読んでおもしろい反面、詳細な説明に欠けると感じられる部分もありました。
応用分野での記述では、他にはないものもあり、再び読み返すことも多々あります。しかし、「どこかで読んだ気がする」との思いがあり、調べてみると同種の著「食品用乳化剤 日高徹著 幸書房」に、てにをはのみを変えたうり二つの部分が多数あることを発見、興ざめしました。 本書が日高徹氏の承諾を得た上で、類似の内容を記載しているかどうかは定かではありませんが、日高徹氏の著作との関係についての記載もなく、釈然としませんでした。
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[ 大型本 ]
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いわゆる健康食品・サプリメントによる健康被害症例集
・日本医師会
【同文書院】
発売日： 2008-10
参考価格： 3,600 円（税込）
販売価格： 3,600 円（税込）
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・日本医師会
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カスタマー平均評価： 0
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